冬季煲湯加點“根”

2019年11月19日15:23  來源:人民網-生命時報
 

俗話說“春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根”。立冬過后,根莖類蔬菜新鮮上市。世界中醫藥聯合會食療藥膳研究專業委員會副會長聶宏介紹,與蔬菜的花、果、葉相比,根部是植物儲存能量最多的部位,生長周期更長,營養更豐富,味道更濃郁,非常適合入湯。因此,冬季煲湯加點“根”,正好符合冬補之需,有助人們安然過冬。

蘿卜 順氣消食

蘿卜可謂冬季第一“根菜”了。《本草綱目》記載,蘿卜有“消積滯、清熱、化痰、理氣、寬中、解毒”之功效,民間素有“冬吃蘿卜夏吃姜,不找醫生開藥方”的說法。蘿卜消食順氣的效果尤為出色,這主要歸功於其中富含的糖化酵素,它有助分解食物中的澱粉、脂肪等成分。蘿卜中的芥子油和膳食纖維,也有助促進腸胃蠕動。冬季人們喜食大魚大肉、缺乏活動,體內易生熱生痰,特別是中老年人。針對這種情況,煲湯時加些蘿卜,能夠起到“消食降火、順氣解膩”作用。比如,香菜蘿卜粉絲湯、蘿卜肉丸湯、排骨蘿卜湯、羊肉蘿卜湯。

山藥 調養脾胃

山藥既是中藥,也是美食。它不熱不燥,性味平和,具有補脾、養肺、固腎、益精之功。研究証明,山藥中的B族維生素含量是大米的數倍,礦物質中鉀含量極其豐富。同時富含多種生物活性成分,包括山藥多糖、黏液蛋白、皂甙、尿囊素、脫氫表雄酮等。冬日養生的一大要點就是調養脾胃,山藥特有的黏液蛋白能夠滋養胃黏膜,有較好的養胃功效,對緩解胃痛有很好的療效。山藥湯是以山藥為主料,配以其他食材為輔料,熬煮而成的一種食療飲品。例如,山藥排骨湯是中華食療名湯,能夠補虛益氣、溫中潤肺。紅棗山藥湯,有助健脾養胃、滋補養顏。山藥還可以配鯽魚、烏雞、羊肉等肉類,以及百合、南瓜等蔬菜煲湯。

蓮藕 清熱涼血

中醫認為,蓮藕是藥用價值相當高的植物。蓮藕中含有鞣質,具有健脾止瀉的作用,吃蓮藕還能增進食欲,非常適合食欲不振的人。蓮藕中的黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內的膽酸鹽、食物中的膽固醇結合使其從糞便中排出,減少脂類吸收。冬季人們常因天氣干燥、飲食過熱而導致上火,吃些蓮藕,可以清熱潤燥。蓮藕散發出一種獨特清香,入湯后,可以起到清除油膩、中和口味的效果。吃火鍋時放一點蓮藕,不但去油解膩,與肉食溫涼互補,還可充當主食。

冬筍 降脂解膩

冬筍素有“金衣白玉,蔬中一絕”的美譽,具有化痰下氣,清熱除煩之功。和春筍、夏筍相比,冬筍品質最佳,營養最高,含有豐富的胡蘿卜素、B族維生素、維生素C以及多種氨基酸。冬筍熱量比較低,膳食纖維豐富,可以促進腸胃蠕動,降低體內多余脂肪,特別適合三高和肥胖人群,偶爾吃一些,可以控制體重。冬筍可搭配各種肉類入湯,不但味道更鮮美,還可以清熱解膩,例如冬筍肘子湯、冬筍雪菜魚骨頭湯、冬筍老鴨湯、排骨冬筍湯等。▲(高 陽)

(責編:喬慧、趙芳)

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