雪落平遙，古城如畫。

1月27日，習近平總書記來到山西晉中市平遙古城裡的平遙牛肉店、宏源泰漆器店和東湖老醋坊，了解非遺制作技藝，並與店員親切交談。

興盛雷平遙牛肉南大街經銷店，店員董海芳難掩激動心情，“我覺得特別幸運，能給總書記介紹平遙牛肉。”

“總書記一進門，就看到了這款紅色包裝的一品香，問這就是平遙牛肉吧。我回答說是的，這個賣得最好。你看，總書記知道我們平遙牛肉。”董海芳心裡很自豪。

之后，董海芳給總書記一一介紹了店裡的產品，總書記看到貨架上一款麻袋包裝的牛肉，很感興趣，“我跟總書記介紹，這是我們自養自宰自主加工的。”

“連總書記都來買我們的牛肉了，真是特別開心。這是對我們的肯定和鼓勵。”店長王玲萍說，這家店鋪開了8年，今天迎來了最尊貴的客人，“總書記平易近人，還祝我們新年快樂。”

平遙牛肉傳統加工技藝有2000多年歷史，相、屠、腌、鹵、修五大工藝流程，每一道工藝流程都十分考究。不加色素，其色紅潤﹔不用佐料，綿香可口。

2008年，平遙牛肉傳統加工技藝被列入國家級非物質文化遺產名錄。如今，包括平遙牛肉在內的一批新興力量，成為引領山西農業產業化發展的新引擎，為鄉村振興助力。

140多平米的宏源泰漆器店內，一件件色彩明艷的推光漆器平添一份年味兒。

“總書記進店后，最先看到了這個紅色首飾盒。之后，總書記看了首飾櫃、五斗櫃、平遙古城壁畫等漆器。他腳步很慢，一件件看得很細。”宏源泰漆器店店長王輝明說。

平遙推光漆器在唐代即有盛名，位列“中國四大名漆器”之一。用的是從漆樹中分泌出來的天然大漆，滴漆入土，千年不腐。2006年，平遙推光漆器髹飾技藝入選國家級非物質文化遺產名錄。

“髹漆時，每件推光漆器要上5道至8道漆。最關鍵的一步是用手掌推磨出光，就是用頭發絲抹上豆油打磨光滑，最后撒上磚灰面，用手順著一個方向推磨出光亮如鏡的漆面……”王輝明介紹。

王輝明今年48歲，他從15歲開始學習平遙漆器繪畫工藝，“平遙推光漆器在堅守傳統制作技藝的同時，不斷推陳出新，像紙巾盒、糖果盒等產品深受年輕人喜歡。總書記這次來，真是一個驚喜，讓我對平遙漆器的發展更有信心了。”

平遙古城南大街98號，東湖老醋坊。一進門，一股濃香陳醋味扑鼻而來。

進門右手邊放著“東湖”牌山西老陳醋的五種制作原料：高粱、大麥、豌豆、麩皮、谷糠。總書記從這裡開始，邊看邊問，詳細了解了山西老陳醋蒸、酵、熏、淋、陳五大工藝，“他聽得非常認真，我講得也比較細。”70歲的山西老陳醋集團董事長郭俊陸說。

打耙是發酵第一步，走到酒精發酵缸前，郭俊陸給總書記演示了打耙工序。“總書記饒有興致地接過耙，也打了幾下。”

工人在翻醋醅，手上都戴著銅手指。“我告訴總書記，翻醋醅對力量要求高，戴上銅手指翻起來更容易，也能保護手指。”郭俊陸一邊說著，一邊演示起來。

山西老陳醋歷史悠久，憑借酸、香、甜、綿、鮮的特有品質和豐富的營養價值、保健功效，成為中國四大名醋之一。山西老陳醋釀造工藝，2008年被認定為國家級非物質文化遺產。

為保護山西老陳醋品牌和工藝特色，保障山西老陳醋品質，傳承和弘揚山西老陳醋傳統文化，《山西老陳醋保護條例》今年1月1日起施行。

目前，“東湖”老陳醋已經出口到13個國家和地區，去年銷售額達到2.3億元，並推出了醋點心、醋泡黑豆等創新產品。

“總書記這次來，對我們鼓舞很大。前十幾年，我們就醋論醋。總書記說要文化自信，所以我們要不斷挖掘老陳醋文化，堅守、傳承老陳醋制作工藝，讓山西老陳醋走出國門、走向世界。”郭俊陸說。

文字：付明麗

編輯：張臨山 張婷婷

視頻：董童 薛亞梅 梁生仁

攝影：新華社記者 燕雁

審稿：胡健 杜尚澤

統籌：王一彪

分享讓更多人看到