“二十三，糖瓜粘﹔二十四，掃房子﹔二十五，磨豆腐﹔二十六，去買肉﹔二十七，宰公雞﹔二十八，把面發﹔二十九，蒸饅頭﹔三十晚上熬一宿……”

關於春節前的准備工作，不知道大家都進行到了哪一步？

在“中國年饃之鄉”臨汾霍州，過年則有著自己的儀式感——蒸年饃。

在霍州東站下車，不到10分鐘車程就來到李曹鎮源頭村。坐上村民王慧萍的電動車，穿村而過，麥香縈鼻。

“今年我蒸了50斤面，花了3個下午時間。”一進家門，王慧萍就掀開鍋蓋，將一個個年饃整齊地放進簸籮裡。

王慧萍正在整理做好的年饃。

儲存好自家的年饃，王慧萍又馬不停蹄地到鄰居張麗珍家裡。“以前我們一般過了臘月十五就開始蒸年饃，都是大家一起做，今天你來我家，明天我去你家，邊蒸邊聊天。”

不一會兒，張麗珍家裡來了四五個幫忙的鄰居，一起來的還有霍州市非物質文化遺產霍州面塑傳承人韓愛英。

洗棗、蒸棗，洗鍋、盔、蒸具，准備各色豆子、各種工具……大家忙碌了起來。

“要想做好年饃，‘面引子’是關鍵，要提前發酵，經過9至10次發酵，才能把面粉裡的麥香激發出來。”張麗珍拿出發好的面，大家都夸贊這面引子發得好。一塊塊柔軟的面團經過和、揉、分、捏、塑等環節，變身為造型各異的霍州年饃。

一起做年饃。

“沒有年饃好像就不是過年”“過去走親戚時候還要帶年饃”“以前孩子們多，過了年就給每個人分幾個，麻繩串起來，挂在房梁上，攢著吃”“雖然平時自己也蒸饅頭，但是年饃隻有過年才做”……大家伙兒一邊做著年饃，一邊聊著關於年饃的往事。

“你看這個叫‘登高’，有3層，上為天，下為地，中間用6個紅棗點綴為人生，用筷子從上插下去，寓意接地氣。過年時候吃上登高，步步高升。”韓愛英邊做邊介紹著一款款年饃背后的美好寓意。

在大家伙的手裡，一個個小小面團變身為步步登高、如意棗花、年年有魚、勤勞巧手、五福盤壽、圓滿圓饃、美麗如花等多種造型。“霍州人把對美好生活的向往和祝福融入到一個個不同造型的年饃裡，成為逢年過節不可或缺的吉祥符號。”韓愛英說。

吃年饃也有不少講究呢，大家伙又你一言我一語地聊了起來：親戚來拜年要吃登高，寓意步步高升﹔小孩要吃兔子，希望他們活潑快樂﹔女孩子吃棗花，寓意如花似玉﹔當家人吃“巧手”，希望來年勤勞致富……

剛蒸好的年饃。

作為山西省級非物質文化遺產的霍州年饃已有數百年歷史，食用時嚼之有勁，醇厚綿長。如今這一飄溢著文化氣息的地域特色面食，帶著鮮香滋味和美好祝福進入更多百姓家中。

眼下在霍州，150多家年饃企業迎來生產旺季。

在霍嬤嬤食品科技發展有限公司年饃生產車間裡，全自動化的和面、壓面、分劑生產設備高速運轉，年饃師傅們兩班輪作，抓緊捏制年饃，醒發房內數百屜半成品花饃、年饃整齊擺放，等待進入蒸籠，不遠處的蒸房內時不時飄散出陣陣麥香。新鮮出爐的花饃麥香四溢、直勾味蕾，輕輕一捏，暄軟和香甜直入心脾。

霍嬤嬤食品科技發展有限公司年饃生產車間工人們忙著趕制年饃。

轉入花饃生產車間，則是另外一番景象。粉紅色的馬卡龍饃、可愛的熊貓、葫蘆造型的福祿花饃，還有福袋花饃、仙桃花饃……傳統的霍州年饃有了新造型，不僅好吃還好看。

“所有花饃的顏色全部採用天然的果蔬上色，黃色為南瓜汁、綠色為菠菜汁，每一個花饃都是我們純手工制作。”花饃車間主任楊榮介紹說。

卡通造型的花饃。

為迎接蛇年的到來，該公司還精心設計制作了多款帶有“蛇”元素的花饃。其中，特別設計的蛇年蛇盤，不僅圖案精美，而且巧妙地將“金蛇送福”的祝福語融入其中，為蛇年增添了更多的吉祥與希望。

蛇年推出的花饃。

與此同時，與霍嬤嬤食品科技發展有限公司合作的19個村集體合作社裡，也是熱火朝天的生產場面。通過“龍頭企業+農發公司+村集體+農戶”的模式，該公司對周邊村年饃小作坊進行培訓，提高技術水平，採用中央工廠統一標准、統一技術、統一培訓、統一原料、統一發酵、統一配送、統一回購、統一包裝、統一品牌、統一銷售，微型廚房分戶揉作、分戶蒸制的“十統兩分”生產體系，帶動更多百姓增收致富。

霍州年饃，已不僅僅是霍州人的“年味兒”，一個個“致富饃”帶著霍州人民對新年的祈願，走出霍州，走進更多的城市，增添濃濃的年味兒。

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