工人正在生產車間內完成碗團包裝工序。

柳林自古便是秦晉通衢、黃河要津，騾馬成隊、商賈雲集，催生了獨具特色的市井飲食文化。柳林碗團這道非遺美食，便是在這樣的背景下孕育而生的。　　

柳林人行商天下，離家千裡，卻怎麼也忘不了這一口家鄉的味道。這份深植於味蕾的鄉愁，正是“溝門前”品牌誕生的原點。“我的企業願景，就是立足名小吃，躋身大產業。”柳林碗團非物質文化遺產代表性傳承人、溝門前碗團創始人賈旭東如是說。2002年，他從一台小小的真空包裝機起步，開啟了柳林碗團“先佔呂梁山，后下汾河川，再出娘子關”的產業化之路。

隨市而動

溝門前——它是柳林最古老的商業街，是“山溝溝的家門前”，也是企業最接地氣的表達。生產的目的就是服務百姓，所以才有“市場需要什麼，技術就攻克什麼”的行動邏輯。　　

從第一代真空包裝到如今的第三代“0負壓灌裝工藝”，溝門前碗團的技術迭代，始終圍繞著這一核心邏輯運轉。

創業之初，最大的痛點是保質期。傳統碗團常溫下只能存放三天，根本無法走出柳林。賈旭東用七個月時間攻克了真空包裝技術，將保質期延長至六個月。“澱粉濕法保鮮技術”成為了碗團產能擴大的關鍵突破。

這一步，讓柳林碗團第一次走上了城市超市的貨架。如今，溝門前碗團已全面進駐沃爾瑪、永輝、華潤萬家等連鎖超市，以及各大電商平台，真正實現了“從山溝到全國”的跨越。

然而，市場很快給出了新的反饋。在高溫殺菌過程中，碗團的口感和彈性會受到一定損失。於是，技術攻關以更高的“風味還原度”為目標。企業投入大量精力，將傳統老師傅手工制作的五道核心工藝，即選料、和面、醒發、蒸制、抿碗，逐一量化、解碼，轉化為可復制的工業參數。

持續的研發投入，為企業帶來了豐碩的成果。溝門前先后獲評“高新技術企業”“山西省專精特新中小企業”“省級農業產業化重點龍頭企業”等。企業還牽頭制定了多項碗團產業化標准，為行業規范化、標准化發展奠定了堅實基礎。

因需而創

碗團要想走向全國，必須照顧更廣泛的口味偏好。企業在保留經典原味的基礎上，相繼開發出奧爾良口味、海鮮口味、川味麻辣、剁椒等新品，僅單品SKU就開發了近80個。　　

針對年輕女性對健康飲食的需求，企業還推出了主打“零脂”的“喬小拌”系列，不僅碗團面餅做到零脂肪，連調料包也採用蒜蓉腌制或油醋汁替代傳統油辣椒，讓“好吃不胖”成為碗團的新標簽。

企業通過包裝形態的創新，打開了更多消費可能。錫紙包裝的碗團瞄准年輕人戶外燒烤、地攤火鍋的場景，方便加熱即食﹔袋裝產品供應飯店、食堂等餐飲渠道，廚師“不用鍋，一切一拌上餐桌”，成為一道便捷的特色涼菜。目前，企業已與多家線上平台建立了穩定合作，銷量持續攀升。

多種渠道相互配合，形成了覆蓋不同消費場景、不同購買習慣的完整銷售網絡。2023年開始進入北美華人商超銷售、2025年獲得中東市場的出口訂單，現已出口至加拿大等多個國家。

合而共興

民營企業的高質量發展，離不開優良的營商環境和政府的精准扶持。溝門前的成長軌跡，更清晰地印証了這一點。

關鍵的第一步，發生在2010年。彼時，溝門前受限於資金和產能，始終難以做大。在柳林縣政策引導下，當地能源企業匯豐興業向溝門前注資500萬元，並協調銀行貸款，為企業擴建現代化廠房提供了關鍵的資金活水。

多年來，溝門前多次嘗試拓展線下門店，始終未能形成規模。這一困局在今年迎來了根本性突破——柳林縣政府工作報告明確提出“實施柳林碗團‘百城千店’連鎖行動”，系統布局線下小吃店。溝門前將以“現做現蒸、現賣現吃、技藝展示”為賣點，布局一批小吃店，讓新鮮碗團走出柳林。

按照規劃，這些門店在經營碗團的同時，還將同步銷售柳林紅棗、雜糧等本地農特產品。這意味著，通過“百城千店”打通的渠道，全縣農產品加工企業都可以共享這一銷售網絡，將農村產業扶持和種植有機串聯起來，調動農民種植和農產品加工企業的生產積極性。一條“商業帶動制造業、制造業拉動農業”的完整產業生態鏈正在加速形成。（文/圖時淼）