三晋名吃:高平烧豆腐

2010年10月04日11:09  来源:山西电视台

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  今天介绍的三晋名吃也跟一场战争有关,那就是长平之战,这场影响中国历史进程的战争,给上党地区留下了坑杀40万降兵的残暴记忆,也留下了独特的传统小吃---高平烧豆腐。

  高平烧豆腐至今有2000多年的历史,据传,公元前260年长平之战,赵括被秦将白起打败,40万赵军降卒被白起坑杀。白起的残暴激起了后世人们的憎恨,便把豆腐比作“白起肉”,火烧水煮而食之,以泄心中之愤。不料,人们食后颇觉新鲜,别有一番风味,于是“烧豆腐”在高平境内流传了下来。“烧豆腐”所用的豆腐必须是传统浆水点出的老豆腐,它硬度高、口感劲道。切好后的大豆腐块进入第二道工序---油煎,“烧豆腐”顾名思义功夫大半在“烧”字上。

  油煎后的烧豆腐进入第三道工序---水煮,但水煮前还要附加一道特别的工序,在豆腐半腰要横切出一道缝隙,它是用来做什么的呢?这里先给大家卖个关子。水烧开后加入适量盐、味精、大料、花椒、蒜蓉等佐料就可以下锅煮豆腐了,豆腐水煮的时间越长,口感越老越好吃。三道工序之后,一盘皮黄肉白、松软劲道的高平烧豆腐就出锅了,在动筷子之前,豆腐中间拉开的一道缝隙就派上了用场,它就是用来添加佐料的,高平人管这些佐料叫“蘸头”,“蘸头”由姜蒜放在一起捣成泥,掺入豆腐渣、炒玉米面和盐调制而成,好蘸头配上热豆腐才能咂磨出正宗的高平味。

(责编:张向斌)
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