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总书记刚刚来过这里|古城里的老字号,年味儿渐浓

2022年01月28日10:38 | 来源:人民网-山西频道
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雪落平遥,古城如画。

1月27日,习近平总书记来到山西晋中市平遥古城里的平遥牛肉店、宏源泰漆器店和东湖老醋坊,了解非遗制作技艺,并与店员亲切交谈。

兴盛雷平遥牛肉南大街经销店,店员董海芳难掩激动心情,“我觉得特别幸运,能给总书记介绍平遥牛肉。”

“总书记一进门,就看到了这款红色包装的一品香,问这就是平遥牛肉吧。我回答说是的,这个卖得最好。你看,总书记知道我们平遥牛肉。”董海芳心里很自豪。

之后,董海芳给总书记一一介绍了店里的产品,总书记看到货架上一款麻袋包装的牛肉,很感兴趣,“我跟总书记介绍,这是我们自养自宰自主加工的。”

“连总书记都来买我们的牛肉了,真是特别开心。这是对我们的肯定和鼓励。”店长王玲萍说,这家店铺开了8年,今天迎来了最尊贵的客人,“总书记平易近人,还祝我们新年快乐。”

平遥牛肉传统加工技艺有2000多年历史,相、屠、腌、卤、修五大工艺流程,每一道工艺流程都十分考究。不加色素,其色红润;不用佐料,绵香可口。

2008年,平遥牛肉传统加工技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。如今,包括平遥牛肉在内的一批新兴力量,成为引领山西农业产业化发展的新引擎,为乡村振兴助力。

140多平米的宏源泰漆器店内,一件件色彩明艳的推光漆器平添一份年味儿。

“总书记进店后,最先看到了这个红色首饰盒。之后,总书记看了首饰柜、五斗柜、平遥古城壁画等漆器。他脚步很慢,一件件看得很细。”宏源泰漆器店店长王辉明说。

平遥推光漆器在唐代即有盛名,位列“中国四大名漆器”之一。用的是从漆树中分泌出来的天然大漆,滴漆入土,千年不腐。2006年,平遥推光漆器髹饰技艺入选国家级非物质文化遗产名录。

“髹漆时,每件推光漆器要上5道至8道漆。最关键的一步是用手掌推磨出光,就是用头发丝抹上豆油打磨光滑,最后撒上砖灰面,用手顺着一个方向推磨出光亮如镜的漆面……”王辉明介绍。

王辉明今年48岁,他从15岁开始学习平遥漆器绘画工艺,“平遥推光漆器在坚守传统制作技艺的同时,不断推陈出新,像纸巾盒、糖果盒等产品深受年轻人喜欢。总书记这次来,真是一个惊喜,让我对平遥漆器的发展更有信心了。”

平遥古城南大街98号,东湖老醋坊。一进门,一股浓香陈醋味扑鼻而来。

进门右手边放着“东湖”牌山西老陈醋的五种制作原料:高粱、大麦、豌豆、麸皮、谷糠。总书记从这里开始,边看边问,详细了解了山西老陈醋蒸、酵、熏、淋、陈五大工艺,“他听得非常认真,我讲得也比较细。”70岁的山西老陈醋集团董事长郭俊陆说。

打耙是发酵第一步,走到酒精发酵缸前,郭俊陆给总书记演示了打耙工序。“总书记饶有兴致地接过耙,也打了几下。”

工人在翻醋醅,手上都戴着铜手指。“我告诉总书记,翻醋醅对力量要求高,戴上铜手指翻起来更容易,也能保护手指。”郭俊陆一边说着,一边演示起来。

山西老陈醋历史悠久,凭借酸、香、甜、绵、鲜的特有品质和丰富的营养价值、保健功效,成为中国四大名醋之一。山西老陈醋酿造工艺,2008年被认定为国家级非物质文化遗产。

为保护山西老陈醋品牌和工艺特色,保障山西老陈醋品质,传承和弘扬山西老陈醋传统文化,《山西老陈醋保护条例》今年1月1日起施行。

目前,“东湖”老陈醋已经出口到13个国家和地区,去年销售额达到2.3亿元,并推出了醋点心、醋泡黑豆等创新产品。

“总书记这次来,对我们鼓舞很大。前十几年,我们就醋论醋。总书记说要文化自信,所以我们要不断挖掘老陈醋文化,坚守、传承老陈醋制作工艺,让山西老陈醋走出国门、走向世界。”郭俊陆说。

文字:付明丽

编辑:张临山 张婷婷

视频:董童 薛亚梅 梁生仁

摄影:新华社记者 燕雁

审稿:胡健 杜尚泽

统筹:王一彪

(责编:麻潞、张临山)

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