火红的穗粒饱满而诱人，农民的脸上洋溢着笑容。不久前，在清徐县孟封镇南里旺村农田里，李老汉看着成片的高粱笑盈盈地告诉记者：“这只是基地的一部分，加上北里旺村、鹅池村，足足有1500亩呢，这是酿造醋的‘第一车间’。”

他说的这1500亩的高粱地就是中国醋都·清徐酿醋专用高粱种植示范暨紫林醋业原粮基地。

有道是：好粮酿好醋。

作为老陈醋的主要原料，清徐高粱产量高、颗粒饱满、酿造品质好，能够有效生成食醋的风味物质，是清徐醋产业得天独厚的优势。目前，清徐县已建设酿醋专用高粱基地51个、6万余亩。紫林醋业原粮基地示范品种为晋杂61号，该品种生育期较长，耐盐碱性强，适合清徐县盐碱地种植，适宜机械化收获，而且高产优质，平均亩产650公斤，是中晚熟区高产品种之一，已成为清徐醋产业“第一车间”的“新贵”。

“从一粒高粱到一滴醋，需要43320分钟，即一个月左右的时间完成‘蒸、酵、熏、淋、陈’五步工艺及82道工序。每一缸新醋还要再经过一年以上的陈放，完成‘夏伏晒、冬捞冰’的浓缩过程，最终才能酿出绵、酸、甜、香、鲜的山西老陈醋。”

山西紫林醋业股份有限公司董事长、山西省醋产业协会会长罗建纯深有感触地说，正因如此，“第一车间”就是酿造高品质食醋产品的基础。所以他们特别注重高粱品种的选育、种植基地的建设和管理。

作为我省醋产业的领军企业，山西紫林醋业股份有限公司拥有省级企业技术中心，承担农业农村部特种高粱育种及加工重点实验室、国家高粱加工技术研发专业中心、食醋发酵科学与工程山西省重点实验室建设任务，拥有2个国家级重点实验室、4个省级科技创新平台。今年，紫林醋业新建年产15万吨生产线已经陆续投产，年产量将突破35万吨，成为全国第一醋企。

清徐是山西老陈醋的发源地，是全国最大的食醋生产基地。全县有食醋相关企业81家，省级食醋技术研究专业中心4个，形成了以紫林、水塔、美锦、东湖为引领的食醋产业集群，研发上市调味醋、保健醋、药食同源功能醋等6大系列200余个品种，年产食醋80万吨，占全省80%、全国20%，远销36个国家及地区，产业链年产值70亿元，辐射带动10万人就业。

近年来，清徐县制定出台“春补基地、秋补企业”等政策，大力推行“农户+基地+企业”的订单化模式，不断推动农业规模化、机械化、产业化发展，打造了种、收、酿、销的食醋全产业链集群，持续助力农业增效、农民增收。清徐县副县长刘紫霞表示：下一步，将继续锚定醋产量百万吨、醋产值百亿元的“双百”目标，从高粱源头出发，加大关键核心技术攻关，积极选育一流高粱品种，打造更高品质的“第一车间”，助力山西醋产业高质量发展。（记者范珉菲）

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