“二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；二十五，磨豆腐；二十六，去买肉；二十七，宰公鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头；三十晚上熬一宿……”

关于春节前的准备工作，不知道大家都进行到了哪一步？

在“中国年馍之乡”临汾霍州，过年则有着自己的仪式感——蒸年馍。

在霍州东站下车，不到10分钟车程就来到李曹镇源头村。坐上村民王慧萍的电动车，穿村而过，麦香萦鼻。

“今年我蒸了50斤面，花了3个下午时间。”一进家门，王慧萍就掀开锅盖，将一个个年馍整齐地放进簸箩里。

王慧萍正在整理做好的年馍。

储存好自家的年馍，王慧萍又马不停蹄地到邻居张丽珍家里。“以前我们一般过了腊月十五就开始蒸年馍，都是大家一起做，今天你来我家，明天我去你家，边蒸边聊天。”

不一会儿，张丽珍家里来了四五个帮忙的邻居，一起来的还有霍州市非物质文化遗产霍州面塑传承人韩爱英。

洗枣、蒸枣，洗锅、盔、蒸具，准备各色豆子、各种工具……大家忙碌了起来。

“要想做好年馍，‘面引子’是关键，要提前发酵，经过9至10次发酵，才能把面粉里的麦香激发出来。”张丽珍拿出发好的面，大家都夸赞这面引子发得好。一块块柔软的面团经过和、揉、分、捏、塑等环节，变身为造型各异的霍州年馍。

一起做年馍。

“没有年馍好像就不是过年”“过去走亲戚时候还要带年馍”“以前孩子们多，过了年就给每个人分几个，麻绳串起来，挂在房梁上，攒着吃”“虽然平时自己也蒸馒头，但是年馍只有过年才做”……大家伙儿一边做着年馍，一边聊着关于年馍的往事。

“你看这个叫‘登高’，有3层，上为天，下为地，中间用6个红枣点缀为人生，用筷子从上插下去，寓意接地气。过年时候吃上登高，步步高升。”韩爱英边做边介绍着一款款年馍背后的美好寓意。

在大家伙的手里，一个个小小面团变身为步步登高、如意枣花、年年有鱼、勤劳巧手、五福盘寿、圆满圆馍、美丽如花等多种造型。“霍州人把对美好生活的向往和祝福融入到一个个不同造型的年馍里，成为逢年过节不可或缺的吉祥符号。”韩爱英说。

吃年馍也有不少讲究呢，大家伙又你一言我一语地聊了起来：亲戚来拜年要吃登高，寓意步步高升；小孩要吃兔子，希望他们活泼快乐；女孩子吃枣花，寓意如花似玉；当家人吃“巧手”，希望来年勤劳致富……

刚蒸好的年馍。

作为山西省级非物质文化遗产的霍州年馍已有数百年历史，食用时嚼之有劲，醇厚绵长。如今这一飘溢着文化气息的地域特色面食，带着鲜香滋味和美好祝福进入更多百姓家中。

眼下在霍州，150多家年馍企业迎来生产旺季。

在霍嬷嬷食品科技发展有限公司年馍生产车间里，全自动化的和面、压面、分剂生产设备高速运转，年馍师傅们两班轮作，抓紧捏制年馍，醒发房内数百屉半成品花馍、年馍整齐摆放，等待进入蒸笼，不远处的蒸房内时不时飘散出阵阵麦香。新鲜出炉的花馍麦香四溢、直勾味蕾，轻轻一捏，暄软和香甜直入心脾。

霍嬷嬷食品科技发展有限公司年馍生产车间工人们忙着赶制年馍。

转入花馍生产车间，则是另外一番景象。粉红色的马卡龙馍、可爱的熊猫、葫芦造型的福禄花馍，还有福袋花馍、仙桃花馍……传统的霍州年馍有了新造型，不仅好吃还好看。

“所有花馍的颜色全部采用天然的果蔬上色，黄色为南瓜汁、绿色为菠菜汁，每一个花馍都是我们纯手工制作。”花馍车间主任杨荣介绍说。

卡通造型的花馍。

为迎接蛇年的到来，该公司还精心设计制作了多款带有“蛇”元素的花馍。其中，特别设计的蛇年蛇盘，不仅图案精美，而且巧妙地将“金蛇送福”的祝福语融入其中，为蛇年增添了更多的吉祥与希望。

蛇年推出的花馍。

与此同时，与霍嬷嬷食品科技发展有限公司合作的19个村集体合作社里，也是热火朝天的生产场面。通过“龙头企业+农发公司+村集体+农户”的模式，该公司对周边村年馍小作坊进行培训，提高技术水平，采用中央工厂统一标准、统一技术、统一培训、统一原料、统一发酵、统一配送、统一回购、统一包装、统一品牌、统一销售，微型厨房分户揉作、分户蒸制的“十统两分”生产体系，带动更多百姓增收致富。

霍州年馍，已不仅仅是霍州人的“年味儿”，一个个“致富馍”带着霍州人民对新年的祈愿，走出霍州，走进更多的城市，增添浓浓的年味儿。

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