3月10日中午，温暖的阳光透过树枝，洒下斑驳光影。灵石县夏门镇梁家圪塔村幸福小院里，前来就餐的老人围桌而坐，享用可口的饭菜，聊着家长里短。

午饭时分，太原市迎泽区南官坊社区食堂，大厅宽敞明亮，桌椅干净整洁，75岁的耿大爷和老伴正在用餐。“8元钱就能吃到品种丰富的套餐，还省去了我们做饭的麻烦。”耿大爷笑呵呵地说。

民以食为天。随着我国老龄化进程的加速，尤其是“60后”新老年人的逐步入局，其生活需求更加多样化和个性化。“吃”的问题最为重要，这不仅关系到老年人的身体健康和生活质量，也蕴含着巨大的市场潜力。那么，如何满足老年人的幸福“食”光？其背后隐藏的经济密码如何破解？连日来，记者就此进行了采访。

社区食堂

家门口的温暖餐食

3月3日，省城耐火西巷社区居民史润莲像往常一样，步行几分钟来到社区食堂。“在家做饭有时候做了吃不完还浪费，食堂饭菜新鲜又实惠，可方便了。”史大娘笑着说，尤其是去年国庆节后，社区食堂推出营养餐，来的次数就更多了。

除定制好的营养套餐外，社区食堂还有厨师长推荐的当天饭菜搭配的分量，以及营养价值，居民们可以根据自己的喜好自行搭配。

“食堂运营采用政府补贴、市场化运作相结合的方式。政府给予场地、租金等方面的支持，餐饮企业负责日常经营，以保证菜品质量和价格合理。”和睦塘长者照护之家社区食堂负责人李莉说。

“一餐热饭”提升了城市生活的幸福感。以太原为例，这样的社区食堂已有400家，基本形成了覆盖城乡、布局均衡、主体多元、方便可及的社区食堂服务网点。

然而，社区食堂运营也面临一些挑战。首先是食材采购成本上涨、人力成本较高等，给食堂的可持续发展带来压力。其次，社区食堂以老年人为重要服务对象，受限于老年群体的消费意愿、口味偏好等，其营收水平与发力点，跟单纯的市场化餐饮商家有所区别，单纯的“社区食堂”助餐服务经营难以为继。三是部分社区食堂的菜品菜式，不能满足消费者多样化的需求，在自我造血激发潜在需求与实际消费之间存在脱节。

“纯依靠财政补贴、税收优惠不可行。因为补贴是根据实际就餐人数发放的。”李莉表示，要自我造血，优化菜品。目前很多微利社区食堂都是因为自己本身就从事餐饮经营或养老服务等，社区食堂只是作为补充。此外，政府的补贴渠道形式还应该更加精细化、便捷化，让更多老人走进社区食堂。

农村助餐

乡村里的暖心依靠

3月7日，榆社县北村居家养老服务驿站，伴随着浓浓的肉香味飘出，院子里聊天的十多名老人纷纷到食堂窗口排队盛饭。

“这里饭菜不重样。”“比我一个人在家就着咸菜啃馒头要好很多。”“一天吃饭只要10块钱，我们都愿意来吃饭。”老人们七嘴八舌地说着。

在榆社，169个行政村中，这样的居家养老服务驿站有129个，“家门口”老年助餐服务实现县域全覆盖。

一日三餐，四季烟火，小饭碗里装起大民生。看似普通的一顿饭，背后是更多的民生期待。

养老民生工程，助餐服务是标配，尤其农村老年助餐服务是难点。其“微利惠民”的特点，加上配套服务体系建设还不够健全等因素影响，一些助餐机构出现了经营困难。另外，随着食材成本、人力成本的上涨，一些助餐机构不得不提高餐食价格，这又在一定程度上影响了老年人的消费积极性。

如何让农村助餐服务机构实现可持续发展，晋中市民政局养老服务科科长张晓丽说，最关键的因素就是维持收支平衡的资金从哪儿来、如何解决自身造血的问题。为此，他们推行了“五个一点”的资金保障机制，即财政支持一点、集体自筹一点、个人负担一点、社会捐赠一点、自力更生一点。

目前，各地农村老年助餐服务也在不断推陈出新，如灵石县针对山区部分自然村相对分散、距离农村老年人日间照料中心较远、老年人就餐不便的客观因素，开展“幸福小院”试点，鼓励邻里互助养老，鼓励空巢老人结对共居、共同生活，解决吃饭问题。鼓励村民部分自筹资金，或设立子女“孝善基金”和公益捐赠等。部分小自然村还设立助餐服务点，由就近的养老服务机构做好餐食，村网格员集中打包配送，满足了偏远山区农村老年人吃饭需求。

私人订制

舌尖上的适老用餐

买菜做饭看似简单，但对于老年人而言，并不轻松。

家住省城碧桂园玖玺台的赵阿姨，今年65岁，家里只有自己和老伴两人，周末的时候孩子们会回家聚餐。按说这个年纪可以自己解决吃饭问题，但赵阿姨身体不太好，于是她选择了找家政人员上门服务。

已经和赵阿姨合作了1年半的赵许频，是“太行月嫂”从事上门做饭的服务人员。在她看来，越来越多的新老年人在饮食上更加注重营养均衡和食材健康，所以有条件的家庭便选择了私人订制服务。另外，独自买菜、做饭，尤其是宴请，对于独居、空巢老人来说更是一项艰巨的任务，而私人订制上门服务则更加方便。

和赵阿姨不同，62岁的刘阿姨最近学会了点外卖订餐。“以前觉得点外卖是年轻人的事，现在外卖订餐平台操作简单，想吃什么在家就能点，送来还热乎着呢。”刘阿姨说。

的确，随着互联网技术的发展，餐饮外卖也开始关注老年群体，推出了适老化改造，大字显示菜品信息和价格，简化下单流程，还设置了一键呼叫客服功能，方便老人咨询。饿了么便与上海市松江区新桥镇合作，建起了全国首个打通政府补贴与外卖平台的社区助餐项目，并推出适合老年人的菜品。在我省，社区食堂、老年餐厅也充分发挥互联网功能，利用微信群让老人点餐，并提供送餐服务。

然而，不少“新老年人”表示，外卖适老化改造仍需不断完善。首先试点单位还是较少，部分老年人对智能手机操作不熟练，一些商家对老年餐品的研发和推广积极性不高。他们建议，外卖平台可与社区合作，开展智能手机使用培训课程，出台相关政策，鼓励商家开发更多适合老年人的菜品，给予一定补贴和流量支持。同时，社区、村委会也应该组织志愿者为老人提供订餐指导，帮助他们掌握线上订餐流程，与更多物流配送企业合作，扩大送餐范围，餐食也根据老人健康状况和口味偏好定制。

多方协同

共筑老年用餐保障体系

事实上，除了正餐，老年人对休闲食品的需求也在增加。从健康食品到助餐服务，从药食同源到功能食品，老年人的饮食需求正在不断升级，饮食市场展现出巨大的潜力。

“要想满足老年人的幸福‘食’光，首先要了解老年人的需求。”山西财贸职业技术学院经济贸易系副教授王瑛坦言，不同老年人的身体状况、饮食习惯、口味偏好各不相同，而且有文化的新老年人也越来越多，他们对食品质量和安全的关注度极高，但目前市场上仍存在以次充好、虚假宣传、包装标识不清晰、营养成分标注不准确等问题。同时，我们还应该加强对老年人及其家属的培训，提高他们对老年饮食健康的认识和重视程度，引导他们正确选择老年食品和助餐服务。

山西省社会科学院研究员武小惠表示，银发经济中解决老年人吃饭问题，需要政府、企业、社区、社会组织等多方协同合作。政府在政策制定、资金补贴、监管等方面发挥主导作用，鼓励社会力量参与老年餐饮服务；企业要加大创新力度，开发适合老年人的餐饮产品和服务模式，比如具有调节三高、预防疾病、改善睡眠、强健骨骼和肠胃养护等功能的食品，提高服务质量；社区作为老年人生活的重要场所，要积极搭建平台，整合资源，探索创新服务模式，或者分年龄段错峰供餐，拓展消费人群。

“老有所养，食有所依”，解决老年人的吃饭问题不仅是家庭的责任，更是社会的义务。未来，随着政策的不断完善和市场的进一步探索，老年人的“食”光将更加美好。（记者任志霞）

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