習近平總書記強調，要進一步加強宣傳教育，切實培養節約習慣，在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。

　　元旦前后，一些人會和親友聚餐過節。“越是這個時候，越要倡導厲行節約、反對浪費。”近日，江蘇省南京市秦淮區市場監管局執法人員李興斌到轄區飯店張貼“光盤行動”宣傳海報。

　　“光盤行動”，貴在行動、重在堅持，需要全社會廣泛參與、共同推進。“光盤行動”開展多年，越走越實。

　　餐館：從“點菜多、創收多”到“按需點菜”

　　“先生，沒吃完的菜品已經為您打包，請拿好！”元旦前夕，貴州省銅仁市印江土家族苗族自治縣居民王芝林結完賬准備離開時，餐廳服務員遞上來一袋飯盒。

　　為了讓外地的朋友多嘗嘗特色菜，王芝林就略微多點了一些，結果沒吃完。服務員在征得王芝林的同意后，便將剩下的飯菜打包好。針對部分顧客礙於情面不願打包或忙於寒暄忘了打包的情況，這家餐廳要求服務員主動提示客人打包。

　　位於貴州省貴陽市的一家飯店在幾年前就改變了“點菜多、創收多”的經營理念，轉而推行“N—1”點餐方式，即要求服務員根據比就餐人數少一人的飯菜量引導消費者下單，“按需點菜”。

　　“我們還把剩菜情況列為對服務員績效考核的一項重要指標。”該飯店的餐飲部總監張家升介紹，除了改變點餐方式，飯店對菜肴的制作流程也進行了精細化改造，如用烤鴨剩余骨架制作成麻辣香酥鴨、削下來的蘿卜皮用來腌制風味泡菜、切姜絲剩下的姜片用來燉湯等，實現“邊角料”食材的再利用。

　　各地餐飲企業紛紛亮出杜絕浪費的小妙招：上海部分自助餐廳出台“浪費加收餐費”的規定，廣州一些餐飲門店推出“光盤獎勵果盤”的活動……中國飯店協會會長陳新華說：“‘十四五’時期，我國餐飲業高質量發展的重點是推廣綠色餐飲，在採購、制作、食用、包裝等各環節倡導節約、避免浪費。”

　　電商：點菜超量，彈窗提醒

　　近年來，“互聯網+餐飲”快速發展。外賣電商平台一端服務消費者，另一端連接著餐飲經營者。在引導適度點餐、推動“光盤行動”方面，外賣平台角色獨特。

　　“最近，我在外賣平台點餐時偶爾會蹦出個彈窗，‘溫馨提示：點餐請適量，環保又健康’。”遼寧省沈陽市鐵西區居民徐玉啄說，“看到這個提示，我就會再瞅一眼購物車，退掉一兩個不那麼想吃的菜，一般就剛剛好。”

　　2021年6月，國務院食品安全辦等5部門聯合發布公告，督促外賣平台以顯著方式提示消費者適量點餐、理性消費。目前，美團、餓了麼等外賣平台均上線了相關溫馨提示。一些外賣平台還明確標注菜品“分量”信息，如“燒鴿約50克”，便於消費者精准點餐。

　　“一個菜單調，兩個菜浪費”，是不少消費者一個人用餐時面對的尷尬。為破解難題，某餐企不僅推出小份菜、半份菜，甚至煎餃、烤鴨包、桂花拉糕等招牌菜都可以按“隻”出售，其負責人介紹：“平均每名顧客的外賣點菜量達到3份，目前小份菜外賣的銷量佔比已達到43%。”

　　群眾：基本能做到餐餐光盤

　　“集滿14枚光盤印章，換一份免費套餐。請合理點餐、杜絕浪費。”家住山西省太原市小店區塢城街道的志願者董一達，正在社區食堂發放宣傳單。沒過一會兒，一名食客端著吃光的托盤給他看，“我這個行不行？”董一達麻利地在食客的卡上蓋了光盤印章。

　　走進塢城街道某社區食堂，看到每張餐桌上都立著“節約糧食”的提示牌，牆上也張貼著“爭做光盤達人”的標語。太原市民政局副局長續鮮珍介紹，借助社區食堂這個平台，發起“光盤集印章”活動，引導群眾自覺抵制鋪張浪費。常在社區食堂就餐的張大媽說，“以前不太注意剩菜剩飯的事，往往一倒了之。現在基本能做到餐餐光盤、杜絕浪費。”

　　類似的節約提示語，散布在江蘇省鹽城經濟技術開發區的公益廣告牌、餐廳牆面、點餐單、桌貼等各種載體上。“過節前后會加大宣傳力度，大力倡導健康文明的生活方式。”經開區紀工委主要負責人介紹。

　　從全國來看，杜絕餐飲浪費正在成為群眾的自覺行為。線下，“為了排場多點菜的消費者少了，愛說‘不夠再加’的人多了。”北京一家餐廳的服務經理張雪肖介紹﹔線上，越來越多的消費者選購小份菜。2021年，用戶在某外賣平台主動搜索“半份菜”“小份菜”等關鍵詞近610萬次，同比增幅較為明顯。

　　本期統籌：楊  旭

　　《 人民日報 》（ 2022年01月03日 01 版）

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