和餡兒、裹粉、蘸水、加面......2月2日，農歷正月十二，山西老陳醋集團東湖醋園小食品車間裡，20位工作人員正在加緊制作老陳醋元宵。

工人正忙著滾制元宵。人民網盧鵬宇 攝

工人們正在分裝元宵。人民網盧鵬宇 攝

“今年訂單量大，我們還從其他車間抽調了工作人員來幫忙。”東湖醋園小食品車間主任李丁香介紹，最近一周，工作人員加班制作，老陳醋元宵日產量可達4000多斤。

2010年，東湖醋園推出老陳醋元宵，在傳統元宵的基礎上，將老陳醋加入傳統的青紅絲、花生、玫瑰醬、葡萄干等原料中，攪拌成餡，做成“醋芯”，再裹粉滾制成元宵。

老陳醋元宵的“醋芯”餡料。人民網盧鵬宇 攝

滾制成型的老陳醋元宵。人民網盧鵬宇 攝

“現在人們都追求少油少糖的健康飲食，我們在元宵餡料中加入老陳醋，讓元宵酸甜可口，保証口感的同時降低甜度。”李丁香說，“我們加的不是普通醋，是經過反復嘗試選擇的八年8度老陳醋，它口感醇厚，可以中和甜味，解甜解膩。”

剛出鍋的老陳醋元宵。人民網盧鵬宇 攝

作為一項傳統工藝，釀醋在山西有著上千年的歷史。東湖堅持古法釀造，傳承國家級非物質文化遺產美和居老陳醋釀造技藝，並創新性的將老陳醋加入元宵中，全面展示百年老字號與時俱進的理念。

餡料中使用的八年8度老陳醋。人民網盧鵬宇 攝

陳醋釀造過程。人民網盧鵬宇攝

車間裡，工人們滾制的元宵大小均勻、個頭飽滿，李丁香介紹，“滾元宵要過4遍水，加4次面，每次加面的多少都有講究，前兩遍要少加面，讓餡料裹面更瓷實，后兩遍要多加面，讓元宵更飽滿”。

臨近元宵節，老陳醋元宵十分搶手。下午4點，家住附近的劉女士到東湖醋園購買元宵，“老陳醋元宵很好吃，皮軟糯彈牙，芯酸甜可口，我們家連續吃了好幾年。”

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