山西清徐：醋产业做成醋事业 拉动百亿产值促转型

“清徐县将加快打造现代化的醋产业集群，提升醋产业整体水平，努力实现食醋产业产能100万吨，年产业产值100亿的‘双百’战略目标。”10月10日，清徐县副县长刘紫霞在“清徐老陈醋济南行”品牌推介会上信心满满地说。

当日，清徐县委、县政府组织全县34家醋企业，亮相山东济南第103届全国糖酒商品交易会（简称“全国糖酒会”）。展区内，食用醋、保健醋、果醋饮等上百种产品琳琅满目，摆满了展架，从单价上千元的高端养生产品，到日常用的调味老陈醋，无一不成为全国客商追捧的焦点、亮点。

“这次参展的产品不仅种类多，定位也十分丰富，包装形式实现了多样化，能够满足多种消费需求，很多外省市的销售商都是慕名而来。”山西水塔醋业股份有限公司负责人话语间透露着一丝自豪。

“自古酿醋数山西，追根溯源在清徐”。清徐酿醋源远流长，可追溯到尧舜时期，有四千年的醋文化积淀，是山西老陈醋的正宗发源地。其“蒸、酵、熏、淋、陈”的传统酿制技艺以及夏“伏晒”、冬“捞冰”及熏醅的秘制工艺备受推崇，2006年，山西老陈醋酿制技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

“山西老陈醋酿造需82道工序，其工艺之复杂，生产周期之长，活性物质之丰富，实属罕见。”中国食品发酵工业研究院教授、博士生导师王德良对山西老陈醋给予极高的评价。

“传统山西老陈醋属于药食同源产品。中医对于食醋疗效的认识已有几千多年的历史，《本草纲目》记载，醋能消肿、散水气、杀邪毒、理诸药。”华中农业大学食品生物技术与安全实验室教授陈福生表示。

悠久的酿造史和高品质的食用特性，使得山西老陈醋被誉为四大名醋(山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋、永春老醋)之首。深入挖掘老陈醋的文化内涵，实现产业升级，也成为摆在清徐县委县政府面前的重要任务。对此，刘紫霞表示，近年来，清徐县将老陈醋作为产业转型发展的重要路径之一，作为全县、全市乃至全省非煤新兴支柱产业来培育打造。

该县以食醋工艺传承创新、产品附加值提升、技术装备现代化为支撑，启动了醋都小镇项目建设，相关包装、醋文化旅游、副产品综合利用等二、三产业融合发展，快速提升醋产业整体发展水平。经过多年的探索，清徐老陈醋成功实现了经济新常态下的产业转型。

截至目前，清徐县拥有QS认证食醋企业45家，食醋年产规模达到70万吨，占山西全省的80%以上，全国的20%，位居全国区域食醋产量规模之首。产品畅销全国30多个省、市、自治区，并远销澳大利亚、加拿大、美国、日本、韩国等地，年产业产值达到65亿元，成为名副其实的“中国醋都”。

为擦亮清徐“老陈醋”这块金字招牌，2018年11月，清徐县45家醋企发起成立了醋产业协会，共同“抱团出海”。此次济南行活动就是清徐醋企成立醋产业协会以来，继“清徐老陈醋成都行”“清徐老陈醋天津行”“清徐老陈醋广州行”之后的第四次推介活动。

下一步，清徐醋企将借力消费升级这一大趋势，以市场为导向，以科技创新为引领，走以质取胜的路子，在做大做强传统调味品市场的同时，开发出更多更好的绿色健康高端优质产品，把醋产业做成醋事业，让“清风徐来 无醋不在”区域公用品牌叫响全国，助力“创新活力之城 美丽幸福清徐”的蓝图加快实现。