【平阳工匠·匠心筑梦】石防震：煎炒烹炸演绎万般滋味 三尺灶台书写精彩人生

“中国烹饪大师”“三晋技术能手”“晋菜大师”……作为当代浮山厨师界的领军人物，石防震有着一连串的荣誉称号加持。“其实我就是一个热爱烹饪的普通人。”回顾28年的“炉火”生涯，石防震的话语简单朴实。

1992年，18岁的石防震来到临汾市区一家饭店学徒。看着师傅们在灶前火龙翻飞、砧板上巧夺天工，一盘盘精美的菜品如变戏法似的出现在餐桌上，当时还在洗碗打杂的石防震瞬间就着了迷：我也要成为一名烹饪大师，让大家都吃上我做的菜。

有了目标就要全力以赴。石防震很快买回许多有关厨艺的书籍，从简单的配菜开始，细心琢磨，不懂的地方就向师傅们虚心求教。他的勤奋好学，师傅们看在眼里，喜在心里，毫无保留地对他言传身教。那些日子，石防震白天和师傅学一些烹饪知识，晚上下班后，就一个人在厨房里练习刀工，一练就是5年。为了多学一点儿专业技能，石防震还在别的饭店开张时跑去观摩专业厨师的现场雕刻，回来之后反复揣摩、练习。几年下来，石防震的厨艺飞涨，拌凉菜、做面食、炒菜、雕刻……样样拿得出手。

1998年，石防震迎来了烹饪生涯的第一个高光时刻，在“山西省第三届烹饪大赛”中，凭借“蛟龙戏凤、百花豆腐、冬虫乌骨鸡”等菜系一举夺得“一金两铜”，并获得“山西省优秀烹调师”荣誉称号；1999年，石防震再接再厉，在“全国第四届烹饪大赛”荣获“优秀奖”；2002，石防震获临汾“十佳烹调师”荣誉称号。此时的石防震，在全市乃至全省已经小有名气。

“那会已经有人喊我石大师，我真是诚惶诚恐啊，中华美食博大精深，我只是掌握了些皮毛，怎么当得起。”时至今日，石防震依然心怀敬畏。成名后的他，秉持一颗初心，一如既往地拜访名师、前辈，继续深造厨艺和学习经营管理知识，挖掘浮山当地名菜、名店、名品、名厨、名面。即便是在经济状况比较拮据的时期，石防震仍自筹资金，悉心研究“浮山烧麦”，注册了“神山烧麦”的品牌，

于无声处听惊雷。日常的低调内敛没有遮挡住石防震的耀眼光芒：2017年获浮山县“五一劳动奖章”、2018年在全国蒸菜大赛中个人获“金奖”、2018年获临汾市首届“平阳工匠”提名奖、2019年3月被山西省饭店业授予“山西省餐饮业领军人物”……

一次次的奖项，一次次的荣誉，奠定了石防震在烹饪行业的地位，他成为临汾市多家酒店的餐饮总监，还被评选为浮山县厨师协会会长。然而，身份的转变，也未能使石防震离开“炉火”一线，他仍然坚持去做菜，致力于发扬光大当地美食，只是与以往相比，他又多了一项工作：打造厨乡品牌，助力脱贫攻坚。

“餐饮行业是我们浮山县文化产业和劳动力输出的主要方式，也是我们脱贫致富的重要渠道和新兴产业。不断梳理、完善当地的特色美食名录，为餐饮业的发展培养优秀的厨师，也为经济困难的家庭提供就业岗位，这是我的责任。”石防震的话语掷地有声。

2018年6月，浮山县厨师培训基地成立，由厨师协会组织师资力量，以闲置劳动力和厨艺爱好者、贫困户、下岗再就业工人为主要对象，培训浮山特色美食，提升厨艺技能，增强致富本领。培训至今，已让数千名困难群众及其家庭受益，也让行业受益、社会受益、国家受益。

截至目前，浮山县已有厨师近1.2万名，餐饮行业年收入达5亿元，成为浮山的主要经济产业。正在积极申报“山西厨师之乡”，打造浮山面食，推向全国，走向世界。

“美食不仅是人们生活的需求，更是一种文化，人们可以通过品尝当地的美食来了解这座城市。”石防震对此有着深刻的理解。

从业28年，石防震已精通粤菜、晋菜、食品雕刻、浮山面食，还对其中58道菜品进行创新改革，使之更适合现代人的口味。培训学员1200多人，带徒弟200多人，其中浮山籍130多人，现56名徒弟已成为山西烹饪大师、名师，并担任多家酒店的厨师长。

“路虽艰，心可慰。”石防震说。