淀粉糊化、醋酸发酵、熏黑上色、过滤淋水……在大同市云冈区一农业合作社内，工人们正娴熟地将一瓶瓶印有口泉标识的米醋装箱、封装。
云冈区口泉乡位于大同市西南部，水质好，粮食丰，自古就有做醋的传统。
“我们的醋都是纯粮食酿造，而且传承本土手艺，味道正，质量好，很受欢迎。”姚晓龙感叹道，大同醋出口泉，只是近几年做得人少了且规模小，本土好好的品牌就逐渐消失了。
为了传承大同市老口泉醋的传统工艺，2018年，姚晓龙在自家农业合作社园区内成立了醋厂，特意聘请多位老师傅手把手教授，醋产业逐渐成为当地百姓脱贫增收的“新动能”。
“来了有师傅教，学了差不多近一年，现在每个月收入有4000多元。”醋厂附近米庄村村民赵德春一边给醋过滤淋水一边说，这些年，村附近有了打工处，自己也不用出外地打工，又能照顾家里，又能贴补家用，自己还学了一门好手艺。
在制醋车间，一个老师傅在教，几个徒弟在学，炎热的天气挡不住学习的热情。“我来了有两个月，目前工资有2000多，再有半年我估计就能出师了，不提工资，能把咱老口泉的技艺传承下去我就高兴。”正在尝试学习的米庄村民乔治强说。
“目前，合作社日产陈醋1000斤，而且与周边的50多户农户也签订了粮食供应合同，带动相关就业人员达50余人，其中残疾人9名，每年人均收入近3万元。”姚晓龙介绍说。（仝雄成 丁海平）
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