明厨亮灶，晋城城区让食品安全看得见

戴好防尘帽，仔细清洗手部，取出一尘不染的工具……1月13日，在晋城市城区某幼儿园厨房里，几位厨师按照操作规程认真为孩子们准备着午餐。此刻，安装在厨房里的阳光“明厨亮灶”智慧监管平台清楚地记录着这一幕。

“我们建设的这套系统，集食材溯源、视频监控、双向对讲、可视化指挥调度为一体的智慧监管系统，在全科网格化的助力下，让食品安全看得见。”晋城城区市场监管局负责人自信地说。

“厨房重地”由闲人免进变为阳光透明

食品安全是牵动人心的重大民生问题，校园食品安全更是密切关系着未成年人的身心健康，一直是监管部门的重锤所向，但基层监管人员数量有限、监管场所众多，仅依靠人盯人、点对点的管理模式难以精准监管。为了更高效履行监管职责，晋城城区市场监管局积极创新工作思路、考察学习，结合省市局关于“明厨亮灶”建设安排，拟定了城区阳光“明厨亮灶”监管系统建设具体方案。

截至目前，城区阳光“明厨亮灶”系统一期工程已经覆盖了包括学校食堂、养老机构食堂等在内的81家重点监管单位。昔日闲人免进的“厨房重地”，如今变成了可视、可感、可知的“阳光厨房”。

四大亮点让监管能力提质升级

“这套系统除了在后厨安装监控摄像头外，还融入了云存储、‘互联网+’技术，视频画面在店内播放的同时，也将实时传输到监管部门指挥中心。” 相关技术人员介绍，实时对讲，及时规范违规行为、可视调度，科学决策控制危害、食材溯源，临期食品可控、扫码即看，人人成为监督者是该系统的四大亮点。

系统的视频监控点位部署在后厨的加工操作、清洗消毒、食品留样等关键部位，监管人员可在视频取证后通过对讲功能及时处理，将食品安全风险控制在最小范围。特别是在2020年疫情期间，学校复学后采取封闭式管理，执法人员通过此系统不必进入校园，即可对学校食堂进行远程监管，极大地保障了师生饮食安全。

在城区市场监管局指挥中心和各市场监管所部署了可视化指挥调度系统，一旦发生食品安全事件，指挥中心人员可及时连通各市场监管所，及时对人员、车辆进行可视化调度指挥，执法人员也可以通过手机等便携终端将现场画面回传指挥中心，帮助指挥中心实时掌握现场情况并作出正确决策，将损失控制在最小。指挥调度系统还可以与相关部门组成临时指挥部协同办公，实时通报事件处置进展。

此外，系统平台还具备食材采购、索票索证、食品留样、餐具消毒记录查看等功能，实现源头可溯、去向可查，临期食品系统都会点对点进行自动预警，避免了过期食材的误用。

同时，依托千里眼公众平台，公众通过扫码即可在手机上随时查看相关餐饮单位厨房实时情况，让广大公众也成为了监督参与者。

网格化管理为食品安全保驾护航

为了能在第一时间发现食品安全隐患、第一时间处理食品安全违法违规行为、第一时间回应食品安全诉求，阳光“明厨亮灶”智慧监管系统设置了三级网格，通过平台巡查、即时规范、任务指派、调查落实、立案查处、结果反馈的程序，实现“六步闭环”管理，将食品安全监管纳入网格化管理，充分发挥网格信息的全面采集功能。

“该系统是全科网格化在监管平台的生动实践。”相关技术人员说。

系统自试运行以来，已纠正食品安全轻微违规行为58次，有力地震慑了食品安全违法行为，对于构建部门监管、企业自律、公众监督的食品安全社会共治格局起到了积极的作用，有效的提升全区餐饮安全保障水平，营造了更加放心安全的餐饮消费环境。

城区市场监管局负责人表示，会逐步将智慧监管系统覆盖到农贸市场、大型商超、零售药店等单位，从而提升市场监管能力，形成互联网+智慧市场全域监管的全新格局。（李建军）