高應才：燒餅“燒”出火紅日子

祖祖輩輩生活在柳林縣三交鎮靳家山村的高應才沒承想，家家戶戶都會吃、都會做的餅子，經過多年的發展，如今漸成自己脫貧致富的產業。

一個燒餅桶，一袋面粉，一干十年，撐起了高應才的美好生活。常年“油煎火燎”，說話“油嘴滑舌”，面色“油光可鑒”，今年54歲的高應才“職業身份感”十分明顯。

做燒餅是“草根”活，走出家門賣燒餅，來源於高應才最原始的發財沖動。靳家山地薄人稀，山高坡陡，耕地面積人均不到2畝，屬於“一方水土養活不了一方人”的土方。

走出大山天地寬。高應才說：“富字下面是個田，沒田怎麼富？答案還是在‘副業’上。”

“起初做些‘背磚調泥’的活，靠‘打磨工’艱難地維持著生計，出力流汗不少，日子卻過得就像雨點落到沙漠裡——濺不起個水花。” 十年前，高應才告別了村裡自家的幾畝薄田，來到三交鎮上謀生。“關鍵是眼看著三個兒子一天天長大成人，到了要娶媳婦的時候了。沒錢了可怎麼辦？”

高應才雖出身農家，但機敏好學，小時候起就對“打餅子、煎麻花”等食品產生了濃厚的興趣，四處拜師學藝，40歲后高應才來到鎮上，有幸師從三交街頭的餅子大師。從此正式與燒餅結緣。

就這樣一個餅一個餅地做，一個餅一個餅地賣，老高成了三交街坊鄰裡口口相傳裡的勵志楷模。“每天早上四點到下午五點，全年無休，十年如一日。”不過說起這份不斷重復勞動的生計，老高也難掩心酸。

老高的燒餅是用老酵子發的面，頭天晚上把面和好醒發，第二天早上4點鐘就起來開始做燒餅了。夫妻兩個配合，妻子負責和面、擀皮，丈夫負責造型，把燒餅放在烤爐裡進行烤制和售賣。兩個人配合得非常默契，雖然不怎麼說話，但是一個眼神對方就會明白要說的話。

讓人們記住家鄉的味道，傳承發揚傳統文化食品，是老高為自己確立的終生奮斗目標。“家鄉味道，說到底，便是家的味道，是一種最為濃厚的鄉愁。”高應才和他的燒餅已經植入人們的家鄉記憶，植入到三交人及來三交旅游度假的每個游客心中。

近年來，他進一步改良了盛行於三交民間燒餅傳統工藝，從形、色、味都得到了跨越式的提升。選料精細，和面、擀皮、擦酥、揪劑、整形、貼烤，制作工藝極其復雜且口味獨特。

“賣燒餅能發財，現在的好日子幾乎都是燒餅‘換’回來的。隻要踏踏實實做出好吃的良心餅，不愁以后沒有好日子。”說這話時，高應才眼裡閃著光。

談起創業經歷，高應才長嘆一口氣說，創業前，家裡窮得叮當響，“以前我們家世代以務農為生，窮得叮當響，十裡八村都知道，當時連娶媳婦都費勁。”他回憶道，往回推30年，那時候年年拉飢荒，家裡生活很困難，當時連住的窯洞都是借錢箍的。

憑借著純手工、口感好、價格公道的優勢，高應才的“農家原生態手工燒餅”已逐漸“走俏市場”，“訂單”源源不斷，一早一晚餅子鋪前門庭若市，有時甚至是“一餅難求”。用他的話說是“三交的大人小孩，一天不吃就像雙腳踩在棉堆上——不踏實。”

“現在我既能在地裡干農活，還能做燒餅掙錢，又能照顧老人孩子，三頭都不耽誤，不出遠門待在家裡，每天就差不多能掙200余元，真是太好了，我們很感激鎮政府、幫扶工作隊和村干部，是他們給我們老百姓找到了致富路。”說到精准脫貧政策帶來的好處時，高應才贊不絕口。

風雨過后見彩虹。如今，在鎮村干部的幫扶下，高應才的“活法”越來越滋潤了。大兒子已經結婚生子，二兒子、三兒子分別在太原、北京打工，而且都交上了女朋友，“兩不愁三保障”都沒問題，家庭有了穩定的收入，生活水平是芝麻開花節節高。

“有黨和政府全心全意為老百姓們著想，無論遇到多大困難，咱都能扛過去，靠自己雙手去拼，一定能過上好日子的！”說起未來的生活，高應才眼眶濕潤，面容露出燦爛的笑容。（郭炳中）